在冷藏陈列柜制冷系统中，蒸发器表面结霜现象很常见，霜的产生一方面增加了热阻，另一方面增加了空气流动阻力，从而影响蒸发器表面换热和柜内温度分布。尤其是在低温高湿环境下，蒸发器的结霜将直接影响蒸发器乃至整个系统的安全与稳定运行。因此，国内外学者对蒸发器结霜和融霜技术进行了大量研究。
　　1、蒸发器结霜
　　蒸发器结霜会增加其表面换热热阻，降低总传热系数，引起风幕出风口的速度降低、柜内食品温度升高和陈列柜运行能耗增加等问题。因此研究蒸发器结霜机理，探索有效地抑制融霜的方法一直备受国内外学者关注。Mao等通过试验研究发现以钾酸盐为载冷剂的间接制冷系统，其换热器上的结霜较R404A制冷剂系统更加均匀、集中，使得融霜时间大大缩 短，从而降低了陈列柜的融霜冷负荷。研究者提出了在蒸发器前增加减湿预冷器的方法，试验结果表明，此方法提高了风幕的封闭能力，延长了融霜时间，对保证食品的品质和安全起到了重要作用。袁培采用4组并联蒸发器模块代替整体式蒸发器，在融霜期间模块化蒸发器依次融霜，保证了蒸发器在融霜时，仍有蒸发器在制冷，从而有效地减小融霜期间食品温度的波动。
　　2、蒸发器融霜技术
　　冷藏陈列柜具有多种不同的融霜方式。合理的融霜方式应该是在陈列柜融霜期间柜内温度回升较小、对食品品质及环境的影响较小。不同的融霜方式有其各自的优缺点。Faramarzi指出在电加热融霜过程中只有15%的热量用于蒸发器表面融霜，其余热量散入到陈列柜内部，从而增加了陈列柜的热负荷。
　　虽然国内外学者对蒸发器结霜融霜问题进行了大量研究，在降低蒸发器结霜量、延长融霜周期和融霜技术上已有了很大的进步，但是很多还是仅限于单一方面问题的研究，实际上随着蒸发器表面霜量的增加，其表面换热热阻增大使风幕出风口速度降低，从而影响制冷系统的稳定运行，因此将食品冷藏陈列柜蒸发器与风幕、制冷系统、超市环境耦合等作为一个整体进行综合分析的研究有待展开。